次氯酸钠氧化小麦淀粉的反应研究
以小麦淀粉为原料，次氯酸钠为氧化剂，在碱性条件下制备粉状氧化淀粉。研究了氧化剂用量、反应酸碱度、温度和时间对产品羧基含量和糊料性能的影响。结果表明，氧化剂的用量对产物的羧基含量有很大影响;在低度氧化过程中，淀粉颗粒的形态和极化交基本保持不变;氧化淀粉糊的性质发生了很大变化，羧基含量是影响氧化淀粉糊性质的内在因素。 氧化淀粉是淀粉和氧化剂在一定介质中反应得到的产物。碱性次氯酸钠氧化淀粉是工业生产变性淀粉的重要方法。淀粉与次氯酸钠的氧化反应是复杂的。研究表明，氧化主要发生在C1半缩醛羟基上，淀粉分子中不同类型的醇羟基可以被氧化，C1半缩醛羟基可以被氧化成羧基，C6伯羟基可以被氧化成醛基和羧基，C2和C3仲羟基形成乙二醇结构。在氧化过程中，随着淀粉分子的降解，氧化淀粉糊在高浓度下具有较低的粘度，糊的稳定性和透明度增加，在应用中具有明显的优势。 此外，小麦淀粉粘度低，适合制备低粘度的变性淀粉，其糊具有很强的回生性。氧化后，能提高浆料的回生稳定性，具有更好的使用性能。以小麦淀粉为原料，次氯酸钠为氧化剂，采用单因素实验方法，考察了氧化剂用量、反应介质的酸碱度、温度和时间对氧化反应和产品性能的影响。
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