次氯酸钠与淀粉反应
以次氯酸钠为氧化剂，在碱性条件下与淀粉反应，得到次氯酸钠氧化淀粉。 次氯酸钠是一种非常特殊的氧化剂，它可以氧化淀粉分子脱水葡萄糖单元中不同的醇羟基，但氧化的难度不同。由于次氯酸钠在氧化反应过程中的解离，产物与酸碱度有关，淀粉的结构在不同的酸碱度条件下也会发生变性。虽然氧化反应可以在酸性、中性和碱性条件下进行，但就产品要求而言，应在碱性条件下进行(酸碱度为9~10)。 浆液的酸碱度、次氯酸钠的用量、反应温度和反应时间都会影响氧化程度。而且影响形成羟基和羰基的含量和相互比例。
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