工业葡萄糖在生物体内被氧化并放出热量。软糖中约25%-50%的硬糖和40%-90%的葡萄糖能有效防止糖果返沙，增强糖果的韧性，防止糖果开裂，提高糖果的保湿性能，增强软糖的水分平衡，降低甜味，不影响奶味。在饮料中使用葡萄糖可以立即消除饥饿，增强饮用者的运动能力。葡萄糖作为甜味剂的特点是它能使混合后的香味更加细腻，即使浓度达到20%，也不会有像蔗糖那样令人不舒服的强烈甜味。 此外，葡萄糖具有高渗透压，约为蔗糖的2倍，因此葡萄糖的溶解度高于蔗糖。对于低温储存的产品，葡萄糖和蔗糖应混合，混合糖的溶解度高于单独使用的糖。葡萄糖浆可以适量添加到其他食物中。
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