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七水合硫酸亚铁腌制果蔬

来源:润邦环保001 发布时间:2020-05-08 10:07:52 阅览: 次浏览

  七水合硫酸亚铁腌制果蔬

  大家都知道七水合硫酸亚铁用作饲料添加剂,也可用七水合硫酸亚铁作营养增补剂(铁质强化剂);果蔬发色剂,如与烧明矾共用于茄子的腌制品能与其色素形成稳定的络盐,防止因有机酸引起的变色。但须注意,如铁用量多则变成黑墨色,明矾用量多则腌茄子的肉质过分坚实。配方例:长茄子300kg,食盐40kg,硫酸亚铁100g,烧明矾500g。尚能用作黑豆、糖煮蚕豆、海带等的发色剂。含丹宁多的食品,容易使食品黑变,不宜使用。七水合硫酸亚铁亦可用于杀菌,脱臭。豆类中所含的隐色基色素在还原状态下无色,碱性下氧化则成黑色,利用硫酸亚铁的还原性,可达到护色目的,用量0.02%~0.03%。

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