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在食品中聚丙烯酰胺的致毒能力

来源:润邦环保001 发布时间:2020-06-28 11:54:19 阅览: 次浏览

  在食品中聚丙烯酰胺的致毒能力

  丙烯酰胺是一种白色透镜化学品,其主要用途是作为生产聚丙烯酰胺的原料。像许多化学品一样,丙烯酰胺单体具有一定的毒性。许多丙烯酰胺单体聚集在一起形成聚丙烯酰胺,其毒性将大大降低。聚丙烯酰胺主要用于水净化、纸浆加工和管道内涂层。聚丙烯酰胺的使用决定了它离我们每个人都很近。自从1950年实现工业化生产以来,丙烯酰胺已经进入我们的生活空间50多年了。

  研究表明,人体可以通过消化道、呼吸道和皮肤粘膜吸收丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种中等毒性物质,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,并在体内积聚,主要影响神经系统。亚急性中毒可在与大量人群密切接触时发生,中毒人群的特征是嗜睡、小脑功能障碍和感觉运动性多发性神经病。长期低浓度接触可导致慢性中毒,中毒者可出现头痛、头晕、疲劳、嗜睡、手指刺痛、麻木、发红、双手脱屑、手脚多汗、四肢无力、肌肉疼痛、小脑功能障碍等症状。在进一步发展中。

  2002年4月,瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道了在一些油炸和烘烤的淀粉类食品中检测到丙烯酰胺,如炸薯条、薯片、谷类食品、面包等。此后,挪威、英国、瑞士、美国等国家也报告了类似的结果。由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,食品中丙烯酰胺的污染已引起国际社会和各国政府的高度重视。

  2002年6月25日,世界卫生组织和联合国粮食及农业组织召开了关于食品中丙烯酰胺污染的紧急专家咨询会议,讨论食品中丙烯酰胺的食用安全性。2005年2月,联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合对食品中的丙烯酰胺进行了系统风险评估。

  研究证实,丙烯酰胺可以通过多种方式被人体吸收,其中通过消化道的吸收最快,并广泛分布在身体的各种组织中,包括母乳,因此存在母婴传播的可能性。丙烯酰胺进入人体后,在细胞色素氧化酶的作用下产生环氧丙酰胺,比丙烯酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物,导致遗传物质损伤和基因突变。因此,它被认为是丙烯酰胺的主要致癌活性代谢物。研究报告称,向大鼠和小鼠施用丙烯酰胺后,在小鼠的肝、肺、睾丸、白细胞、肾和大鼠的肝、甲状腺、睾丸、乳腺、骨髓、白细胞和脑中检测到环氧丙酰胺鸟嘌呤加合物。到目前为止,还没有关于人体接触丙烯酰胺后形成DNA加合物的报道。

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